Krebse-Essen-Feier heisst auf schwedisch “Kräftskiva”

Der schwedische Dichter Erik Axel Karlfeldt sagte einst: “Der Tisch ist gedeckt im Laubengewölbe die Lampions leuchten, der Abend ist mild. Es rauscht in den duftenden Dolden des Dills und auf den Platten gehäuft sind die prächtigen Krebse”. Diese Sätze� beschreiben ganz genau das leckere und beliebte Krebseessen in Schweden.

Wo kommt diese Tradition her?
Dieser Brauch ist noch nicht mal so alt und hat ihren Wurzeln in der Schärenromatik des Zeitalters Königs Oscar II im letzen Drittel des vorigen Jahrhunderts. Auf den Sommerhausterassen der Reichen beginnend, setzte sich� das Krebseessen schließlich in allen Bevölkerungsschichten durch.� Dass die Krebsfangpremiere am 8. August offiziell eröffnet ist, wurde vor etwa 1oo Jahren von den� Amtswegen festgelegt. Dies geschah weil� zu viele Krebse gefangen wurden, die Flusskrebse drohten der Ausrottung. Die� Schonzeit der Flusskrebse wurde im Laufe des 19. Jahrhunderts von 1. November bis 8. August festgelegt. �

Flusskrebse sind in Europa schon zeit dem Mittelalter bekannt, in Skandinavien aber, war der Widerwille gegen den alles fressenden� Flusskrebsen sehr� Groß.� Erst durch die� dänische Königin Kristina, als sie in April 1504 in Kopenhagen� Flusskrebse auftischen ließ, wurden sie� erstmals erwähnt.

In der schwedischen Literatur des Mittelalters,� kommt der Krebs� häufig vor. Zum Beispiel� in der militärischen Sprache� wo ein Brustharnisch, der� an den gepanzerte Brust des Krebses erinnert, “kräveta” (Krebs) heißt.� Damals� dachte man allerdings noch nicht daran, den Krebs zu speisen.� Dafür werden Krebse im Mittelalter umso häufiger als Medizin erwähnt. Besonders fein gemahlene “Krebssteine”� galten als vielseitiges Heilmittel, u.a. gegen Tollwut, Pest, Harnstau und Ödeme. Ganze Zähne wurden sogar mit Krebssteine� plombiert.

Einer der frühesten Nachweise des Krebseverzehrs in Schweden entstammt ein Rezept aus dem Jahre 1522. Der Bischof Peder Månsson, ein der ersten Wissenschaftler Schwedens, empfiehlt Krebse in Branntwein gegen die Cholera.

Der Krebsfang
Es gibt etwa 500 Arten von Süßwasserkrebsen in der ganzen Welt. Ein der schwedischen Flußkrebse – Astacus astacus – ist wegen seiner ausgezeichnete kulinarischen Qualität,� da er� aus kühleren, sauberen Gewässern stammt, ein der teuersten seiner Art auf dem Markt.

Am einfachsten werden die Flusskrebse� abends oder nachts mit Hilfe einer Lichtquelle ans Land getrieben oder direkt aus dem Wasser geschnappt.� Dies ist nicht schwer, denn die Krustentiere befinden sich im Flachwasser. Häufig werden sie� aber auch mit� einem Fangnetz gefangen. Hierfür wird ein Köder in der Mitte befestigt und das Fangnetz vorsichtig ins Wasser� gelassen. Das Netz wird mit einer Leine gehalten und wenn genügend Krebse ins Netz gekrochen sind, wird das Netz schnell hochgezogen.� Eine andere Fangart wird mit einer Krebsreuse aus Stahldraht oder Weidenruten ausgeführt. Dieser “Korb”� wird auf dem Boden gelegt und die Krebse “wandern” hinein.

Das Kochen
Nachdem� die Krebse gefangen sind, werden sie sehr häufig, direkt am� Ufer auf� eine Feuerstelle im Dillsud gekocht.� Der Flusskrebs wird durch das Kochen tiefrot, die Schale ist leicht angeraut. Wer sie� zuhause am Herd lieber zubereiten möchte, kann sich ein der viele Rezepten bedienen.

Hier ist mein Lieblingsrezept:
Pro Person ca. 8-10 (lebenden) Krebse
5� liter Wasser, 4 EL Salz, 2 EL Dillsamen, 2 Dilldolden, 3 Bund Dill
Die Krebse werden gründlich geschrubt und gewaschen. Einen Sud aus Wasser, Salz, Dillsamen, Dilldolden und Dill zum Kochen bringen und die Krebse nach und nach in das sprudelnde Wasser geben. Zugedeckt ca. 8 Minuten kochen lassen. In eine Sieb abtropfen lassen, die Krebse� auf eine Platte dekorativ plazieren und mit viel Dill verzieren.
Passend dazu: Schwarzbrot, Käse, Sallat
Guten Appetit�

Natürlich können Sie auch fertige Krebse kaufen z.b. beim größten schwedischen Möbelhaus

Ein Krebs -� Ein Schnaps – Ein Lied�
Dann ist es endlich so weit, Freunde, Bekannte, Nachbarn und Familie kommen� zum Krebsefest zusammen.� An eine lange schön geschmückte Tafel,� werden die� knallroten Krebse,� Käse, Salate� und Schwarzbrot aufgetischt. Gefüllte Schnapsgläser stehen in Reihe und warten auf das Startzeichen. Der erste Krebs wird Ordnungsgemäß an der Unterseite ausgesaugt, man schmeckt das salzige Dillwasser im Mund und das leckere� Fleisch wird aus dem� Krebsschwanz entnommen. In die eine Hand das Glas, in der� anderen� das Krebsfleisch, stimmen die Gäste nun zum ersten Schnaps Lied ein.

Ein wunderbarer Ereigniss kann beginnen.

Informationen aus dem Buch: Lob des Krebses

Leute suchten auch: