Vegetarisch Essen mit Fleischgeschmack?
info | 1 April 2008 | 15:31Das Problem bei den üblichen vegetarischen Gerichten ist der gleich bleibende Geschmack für Fleischersatz, denn es werden häufig Sojafleischersatzprodukte verwendet.
Wer das nicht mag, hier sind einige Alternativen.
Zum Beispiel kann Cous-Cous, richtig gewürzt, Hackfleisch bei Chili con Carne ersetzen. Besonders lecker sind auch vegetarische Frikadellen.
Hierzu benötigt man nur 2-3 aufgeweichte Toastscheiben, 1 Ei, Zwiebeln und Gewürze nach Belieben. Alles zu einem Brei verrührt und in einen Frikadelle geformt und, wie gewohnt, in der Pfanne braten.
Man kann das ganze auch noch ausweiten, indem man angebratene Haferflocken in die Masse gibt oder andere Getreidesorten, wie Reis, Dinkel, Hirse oder Hanf, wobei diese auch vorgekocht sein können.
Diese Basismasse kann aber auch für vegetarische Füllungen verwendet werden. Für gefüllte Paprikaschoten ist die Masse auf Reisbasis zu empfehlen, ebenso wie für gefüllte Weinblätter. Für Kohlrouladen, wird die Füllung auf Basis von Dinkelschrot oder Haferflocken und Reis zubereitet.
Ein interessantes Gericht ist Guacamole, das verblüffend an frisches Gehacktes erinnert. Es ist eine Zubereitung von Avocadocreme mit ganz klein gehackten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone, Pfeffer, Salz. Wichtig ist, den Koriander nicht zu vergessen-am Besten ganz frische Blätter und Petersilie verwenden. Damit es nicht mexikanisch schmeckt, sollten die Chilischoten weggelassen werden.
Als letztes nicht zu vergessen-Tofu. Ganz wichtig ist auch hier die Größe der Würfel-je kleiner, umso ähnlicher der Fleischgeschmack. Wenn man das ganze vorab sehr knusprig brät und unter Verwendung von Gewürzmischungen wie z.B. für Bolognesesoße-kann man verblüffende Ähnlichkeit im Geschmack erzielen. Wichtig rst zum Schluß unter die fertigen Soßen geben.
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