Spargel auf Italienisch: „Linguine Spargel-Carbonara“
info | 1 Februar 2012 | 00:46Zutaten für 4 Personen:
1 Kilo grüner Spargel, 3 Eier, Salz, Schwarzer Pfeffer, 100 g Parmesankäse im Stück,
½ Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 100 g Pancetta in dünnen Scheiben (italienischer, durchwachsener Speck) 1 EL Butter, 100 g Sahne, 400 g Linguine (z.B.von Barilla)
Vom unteren Drittel der Spargelstangen die Enden abbrechen. Schneiden Sie die Spitzen ab. Die restlichen Stangen schräg in ca. 2 cm lange Stücken schneiden. Schlagen Sie die Eier In eine große Metallschüssel, 80 g des Parmesans gerieben dazugeben. Verrühren Sie die Menge unter Zugabe von Pfeffer Salz und Petersilienblättern, Den klein geschnittenen Schinken und Knoblauch zu der heißen Butter in einer Pfanne kurz anbraten. Nehmen Sie Knoblauch und Schinken heraus und geben nun den Spargel in die Pfanne. Dieser wird drei Minuten angedünstet. Anschließend wird die Sahne dazu gegossen und alles zusammen zugedeckt 5 Minuten garen. Schmecken Sie das Ganze unter gelegentlichem Rühren mit Pfeffer und Salz ab. Wenn Sie die Nudeln fertig sind tropfnass abgeschreckt zurück in den Topf, natürlich bissfest, Die Spargelstücken und den Pancetta unter die Nudeln geben. Nun wird das ganze sehr schnell unter die Eiermasse gemischt. Geben Sie eventuell noch etwas Kochwasser dazu und fertig. Auf keinen Fall noch mal erhitzen sonst gerinnen die Eier.
Zeit: eine Stunde, 830 Kcal pro Person, passender Wein: weiß, trocken, fruchtig
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