Alles Käse? Kurioses und Wahres über das Wunder aus der Milch
info | 29 Mai 2008 | 14:01Wer hat den Käse erfunden? Käse ist ein Zufallsprodukt. Der Mensch erkannte schon früh, dass aufbewahrte Milch, wenn Sie sauer wird ihre Konsistenz ändert und dick wird. Kamen spezielle Umstände, d.h. die richtigen Bakterien hinzu, wurde das Ergebnis sogar richtig hart. Wahrscheinlich bedingten Notzeiten, dass er die „verdorbene“ Milch trotzdem aß. Da der Verzehr nicht schadete, ergab sich daraus ein ideales haltbares Nahrungsmittel-Käse. Trotz allen Fortschritts ist seine Herstellung bis heute ein Handwerk geblieben. Der Begriff Käse stammt hörbar aus dem Latein. Die alten Römer schienen ihn so sehr zu mögen dass sie das Wort als Kompliment benutzten. „Meus mollicus caseus“ bedeutet so viel wie „mein Schatz“. Übrigens sind Mäuse gar keine richtigen Käsefans, wie immer behauptet wird. Sie werden kaum in eine Falle gehen, die mit Käse lockt. Wie Forscher herausfanden, sind sie zwar nicht abgeneigt, aber sie bevorzugen doch eher frisches Obst, Körner und Süßes.
Dafür lieben wir Deutschen die Delikatesse genauso, wie unsere römischen Vorfahren und stehen als Verbraucher noch vor Holland, dem eigentlichen Käseland, an erster Stelle in Europa. Und wie kommen nun die Löcher in den Käse? Für dieses Phänomen sorgen die Bakterien, die die Milch umwandeln. Während des Reifeprozesses wird der Milchzucker zu Milch- und Essigsäure. Es bilden sich, ähnlich wie beim Hefeteig, Gasbläschen. Diese können aber nicht mehr entweichen, verteilten sich in der Masse und sind dann die später sichtbaren Hohlräume, denn es bildet sich durch den Trocknungsprozess eine harte Rinde um den Käse.
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