Rezept: Nudelsalat mit Fenchelsalami
info | 9 September 2011 | 00:46Zutaten für vier Personen:
400 g Penne rigate, grobes Meersalz ins Nudelwasser, 50 g getrocknete Tomaten in Öl, 70 g Fenchelsalami-dünn geschnitten, 1 Bund Basilikum, 50 g Rucola, 50 g grüne Oliven, (z.B. Taggiasca- Oliven)
Dressing: 1 Ei, 1 TL Senf, 100 ml Rapsöl, 50 ml Olivenöl, ca. 5 EL Tomatensaft, 2-3 Aceto Balsamico bianco, Fleur de Sel, Pfeffer, 250 g Kirschtomaten, ½ l Olivenöl zum Frittieren
Schlagen Sie für das Dressing zuerst das Ei den Senf mit dem Pürierstab. Geben Sie nach und nach Raps und Olivenöl unter Rühren hinzu. Danach den Tomatensaft unterrühren. Abgeschmeckt wird das Ganze dann mit Fleur de Sel und Pfeffer.
In der Zwischenzeit sind die Penne gar gekocht, abgegossen, abgeschreckt und abgetropft. Die Nudeln sollten bissfest sein. Nun werden die getrockneten Tomaten in feine Streifen geschnitten und die Fenchelsalami in kleine Stücken gezupft. Basilikum- und Rukolablätter ebenfalls waschen, trocknen und klein zupfen. Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
Geben Sie nun das Dressing über die Zutaten und vermischen Sie das Ganze gründlich.
Zwischen durch nochmals abschmecken. Erhitzen Sie zum Schluss Olivenöl und die Kirschtomaten angeritzt kurz mit einem Schaumlöffel in das siedende Öl geben bis die Haut aufplatzt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig unter den Salat heben.
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