Rezepte: Spargel-Päckchen mit Tomaten Vinaigrette
claudia | 13 September 2011 | 00:46Eine Vorspeise für 4 Personen
Teig: 150 ml Milch, 60 g Mehl, 2 Eier, 3 EL gehackte glatte Petersilie, ½ gestrichener TL Salz, Pfeffer, 2 EL frisch geriebener Grana Padano (ital. Hartkäse),
Spargel: 12 Stangen weißer Spargel (ca.600 g) Salz, 1Prise Zucker, 5TL Butter 100 g Cremé legére (von Dr. Oetker nur 15% Fett) 2 TL Estragonsenf (Maille), Pfeffer, 20 g Gran Padano
Vinaigrette: 4 Strauchtomaten, 1 EL Olivenöl-Limette, (www.villamasecri.com), Salz, Pfeffer, Rucola
Teigzutaten verrühren Spargel schälen, Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 TL Butter je nach Dicke 12-15 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Backofen auf 180°C vorheizen mit Ober- und Unterhitze. In einer Pfanne die Butter auslassen und aus dem Teig vier Crépes backen. Créme legére, Senf, Pfeffer und Salz miteinander verrühren und anschließend die Crépes damit bestreichen. Legen Sie jeweils 3 Spargelstangen so auf die Crépes, dass die Köpfe zu ein Drittel oben herausschauen und falten Sie Taschen. Diese legen sie nun nebeneinander in eine gebutterte Form und und reiben den Grand Padano darüber. Stellen Sie die Form für 10 Minuten in den Backofen.
Für die Vinaigrette werden die Tomaten gehäutet, entkernt und in schmale Spalten geschnitten, das Öl und der Rucola untergehoben und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Nun können die Taschen mit der Vinaigrette zusammen serviert werden.
Weinempfehlung: französischer Weißwein, z.B. Cave de Vignerons oder Chardonnay
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