Rumtopf – mit Geduld zum Genuß
claudia | 29 Juni 2008 | 12:05Für die Bereitung dieser (Weihnachts)Spezialität wird ein Gefäß aus Ton, Porzellan oder Glas benötigt, dass etwa 4 bis 5 Liter fasst. Das Einlegen beginnt meistens mit den Erdbeeren. Ihnen folgen Himbeeren, Kirschen mit ganz kurz verschnittenen, nicht abgezupften Stielen, gehäutete Pfirsiche, Aprikosen und Pflaumen, Apfel- und Birnenstücke recht zarter Sorte, natürlich ohne Kernhaus und Schale. Alle Früchte müssen nach dem Waschen unverletzt geblieben und auf sauberen Tüchern wieder getrocknet sein. Außer Rum ist Weinbrand mit 40% vol verwendbar. Die Zugabe von etwa 1/8l Primasprit ist beim späteren Nachlegen möglich. Für 250g Erdbeeren 250g Zucker in 2 Esslöffel Wasser auf kleiner Flamme auflösen und nach und nach unter 3/8l Rum oder Weinbrand rühren. In diese Lösung die Erdbeeren geben. Den Rumtopf danach so luftdicht wie nur möglich abdecken und kühl stellen. Das spätere Nachfüllen sollte am gleichen Platz erfolgen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Obst und Zucker zunächst immer in gleichen Teilen zugeben. Erst vom 4. Nachfüllen an die Zuckermenge auf ¾ der Fruchtmenge reduzieren. Eine erneute Alkoholzugabe ist erst ab dem 3.Nachfüllen erforderlich. Sie muss auf alle Fälle so hoch sein, dass das Obst davon bedeckt ist.
Der Rumtopf ist im Winter fertig und eignet sich wunderbar als Kompott für Süßspeisen.
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