Schwarzer Johannisbeerwein selbstgemacht
claudia | 4 Juli 2008 | 16:37Der Wein aus schwarzen Johannisbeeren wird von Kennern als der beste aller Fruchtweine geschätzt – den Wein aus Weintrauben natürlich ausgenommen. Folgende Zutaten sind für die Herstellung notwendig: 5,5 Kilogramm schwarze Johannisbeeren, 4,5 Kilogramm Zucker, 18 Liter Wasser und Hefe.
Zuerst werden die Johannisbeeren zerdrückt – die Blütenköpfchen und die kleinen Stengel müssen nicht entfernt werden, und es macht auch nichts, wenn hin und wieder mal ein Stiel mit dabei ist.
Diese kommen dann in einen entsprechend großen Topf und werden mit dem kochendem Wasser übergossen. Dann deckt man den Topf zu und lässt die Beeren ziehen, wobei das ganze zwei- bis dreimal täglich umgerührt wird.
Nach drei Tagen wird die Flüssigkeit in ein anderes Gefäß abgezogen und die Hefe und der Zucker zugefügt.
Dann gießt man dieses Gebräu in Gärgefäße und lässt es an einem warmen Ort stehen, bis die Gärung vollständig abgeschlossen ist. Anschließend stellt man diese Gefäße für drei Wochen in einen kühlen Keller oder in die Speisekammer, zieht den Wein danach nochmals in andere Gefäße ab und lässt diese weitere sechs Monate im Kühlen stehen. Erst dann füllt man den Wein endgültig in Flaschen ab und lässt ihn abermals noch ein ganzes Jahr reifen – wenn man es denn solange aushält.
Bleibt man standhaft, ist die Köstlichkeit umso größer.
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