Tipps für den Gewürzschrank
claudia | 11 November 2011 | 12:46Das Wissen um die anregenden Wirkungen eines abwechslungsreich zusammengestellten Menüs gehört seit jeher zur hohen Schule der guten Küche. Und gerade Gewürze bedeuten eine willkommene Abwechslung. Sie machen Speisen schmackhaft, regen an, sind angenehm als duftendes Räucherwerk und sind, bei richtiger Aufbewahrung, lange haltbar. Hier ein paar Tipps dazu.
Man sollte Gewürze auf keinen Fall Tüte an Tüte in einer Schublade aufbewahren. Majoran, Zimt, Kümmel und Vanillinzucker – nach einiger Zeit duften alle Tüten gleich, undefinierbar. Diese “Kostbarkeiten” muß man mit Vorsicht behandeln. Jedes Gewürz gehört luftdicht in einen eigenen Behälter.
Manche Gewürze sind auch lichtempfindlich. Wenn zum Beispiel Paprika und Curry ausbleichen und ihre satte Farbe verlieren, verringert sich auch ihre Würzkraft. Dasselbe gilt auch für Cayennepfeffer. Am besten bewahrt man sie in braun- oder grüngetönten Gläsern oder in Steingutbüchsen auf.
Gewürzbehälter sollte man von jedem Dampf fernhalten. Ihr Inhalt wird sonst feucht und klumpig.
Metallgefäße sind für die Aufbewahrung ungeeignet. Es können chemische Reaktionen eintreten, die das Aroma verändern und das Gewürz unbrauchbar machen.
Im Gegensatz zu gemahlenem Pfeffer sind Pfefferkörner unbegrenzt haltbar. Die meisten Gewürze sind jedoch nur ein Jahr lagerfähig, vor allem in gemahlenem Zustand. Praktisch ist es, auf dem Etikett den Tag der Anschaffung zu vermerken.
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