Tipps für die Weinlagerung
claudia | 6 Juli 2008 | 21:35Auch ein verhältnismäßig billiger Wein kann sein Aroma voll entfalten, wenn er richtig behandelt wird. Es wirkt sich stets günstig aus, wenn der Wein nach dem Einkauf und dem damit verbundenen Transport eine Ruhepause von wenigstens einer Woche hat. Dabei werden Weißwein, Rotwein und Sekt liegend aufbewahrt, während Dessertwein stehen sollte.
Weißwein darf nicht zu stark und anhaltend gekühlt werden, deshalb verträgt er auch kein langes Lagern im Kühlschrank. Ein edler Weißwein sollte beim Auftragen 10 bis 12°C haben, mindere und jüngere Sorten gewinnen an Aroma, wenn sie noch ein wenig kälter sind.
Da Rotwein Zimmertemperatur – etwa 16 bis 18°C – verlangt, wird er gar nicht gekühlt. Die gewünschte Temperatur darf beim Rotwein nur langsam erreicht werden, also niemals dadurch, dass die Weinflasche in warmes Wasser gehalten wird. Duft und Blume wären dann unweigerlich dahin. Rotweine scheiden beim Lagern Gerbstoffe aus; der dadurch entstandene Bodensatz ist aber keinesfalls ein Zeichen schlechter Qualität. Wer beim Einschenken nicht allzu sicher ist und das Aufrühren des Bodensatzes verhindern will, kann Rotwein vorsichtig in Karaffen umgießen.
Im Gegensatz zum Wein kommt Sekt direkt aus dem Kühlschrank oder vom Eis auf den Tisch. Es genügt aber, ihn einige Stunden vor dem Auftragen kalt zu stellen.
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